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脱水荔枝果肉的加工方法

发布者:系统管理员发布时间:2018-08-17浏览次数:430


成果简介:一种脱水荔枝果肉的加工方法。包含原料的挑选、清洗、消毒、脱壳去核、护色、预冷、速冻、真空冷冻干燥、包装工序。其特征在于将荔枝果肉浸泡在护色液中进行护色处理,在干燥前进行速冻处理,以保持产品的色泽和提高产品的复原性。通过真空冷冻干燥,使物料含水量降低至3%一下成产品。

应用前景:本方法能有效保持荔枝果肉原有的色、香、味、形,防止营养素的大量破坏,产品的复原性能优良。